طراحی وب سایت

... این گیاه ناشناخته خرفه نام دارد که گویا ی غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع، به خصوص امگا3 تلقی می شود ... خرفه در فهرست گیاهان خوراکی نیست و در کشاورزی به عنوان علف هرز شناخته می شود، ولی آنچه این گیاه را متمایز می کند، وجود اسید چرب امگا3 زیاد در برگ آن (قسمت رویشی) است ... حدود 70 درصد اسیدهای چرب تشکیل دهنده روغن آن غیر اشباع بوده و حدود 50 درصد آن را تنها اسید چرب امگا3 تشکیل می دهد ... از جوشانده این گیاه که آب آن گرفته شده است در معالجه اسهال و برای رفع سرفه، تسکین دردهای سینه و سوزش مجرای ادرار و مثانه و رفع حرارت رحم و سوزش آن استفاده می شود استفاده از اسیدهای چرب غیر اشباع موجب کاهش کلسترول خون می شود ... اصلی اسید چرب امگا3 روغن ماهی است، ولی منابع گیاهی نیز حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع شده اند ادامه ...
   منبع : تبیان     تاریخ : 30   شهریور   1390    شاخه : میوه ها و سبزی ها

... نکات کوچکی درباره لیپیدهالیپیدها، که عموما به نام ماده چرب شناخته می شوند، بنا بر ساختار مولکولی شان به سه نوع اسیدهای چرب تقسیم می شوند:اسیدهای چرب غیر اشباع چند حلقه ای، که امگا 3 و امگا 6 در این دسته قرار می گیرند ... این اسیدهای چرب نقش مهمی در برخی عملکردهای بدن ما بازی می کنند ... اگر ما همان طور که درباره اسیدهای چرب صحبت می کنیم از امگا 3 هم یاد می کنیم، به این علت است که این اسیدها به اسیدهای چرب ضروری معروف اند: بدن ما به آنها نیاز دارد، اما خودش نمی تواند آنها را بسازد ... سه گانه اسیدهای چربامگا 3 با 3 اسید چرب در ارتباط است ... بدن ما می تواند این دو اسید را از ala ترکیب کرده و یا بهتر، آن را از محصولات دریایی مخصوصا ماهی های چرب برداشت کند ... در عین حال به این افراد توصیه می شود که مصرف اسیدهای چرب اشباع شان را کم کنند ... ضمنا در بازار روغن هایی وجود دارند که حاوی میزان مناسبی اسید چرب هستند ... امگا 3 را در چه چیزهایی بیابیم؟مواد غذایی که بیشترین میزان امگا 3 را در خود دارند و از این لحاظ غنی اند، عبارتند از: روغن گردو، مغز گردو، روغن کلزا و ماهی های چرب (ماهی آزاد، ساردین، ماهی کولی، شاه ماهی، ماهی مارکو)و آخرین نکته: امگا 3 تحمل حرارت خیلی زیاد را ندارد؛ برای طبخ ماهی ها، توصیه می شود که بخار پزشان کنید یا در فویل پیچیده و با حرارت ملایم فر بپزید؛ از سرخ کردن آنها در روغن یا کره نیز اجتناب کنید ادامه ...
   منبع : سلامت نيوز     تاریخ : 23   مرداد   1390    شاخه : غذا و سلامتی

... اهمیت این دستاورد تحقیقاتی در حالی پررنگ می شود که امگا 3 به عنوان مکمل مهم غذایی بسیار تاثیرگذار در حفظ سلامت و ارتقای سیستم ایمنی بدن، به شمار رفته و به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب غیر اشباع، برای ادامه حیات انسان ضروری هستند و نقش حیاتی در ساختار غشاء سلولی دارند ... بر همین اساس، تولید شیری که حاوی غلظت بیشتری از امگا 3 باشد و بخش اعظمی از اسیدهای چرب مفید مورد نیاز روزانه انسان را تامین کند، یکی از اهداف محققان علوم تغذیه دام کشور است ... پژوهشگران در پاسخ به این پرسش که «اسیدهای غیراشباع امگا 3، با چه روشی در شکمبه نشخوار کننده و طی فرآیند بیوهیدروژناسیون، کمتر به اسیدهای چرب اشباع شده تبدیل می شوند؟» به نوعی ترکیب جدید در جیره غذایی «حاوی دانه کتان» گاو دست یافتند که در نتیجه آن، امگا 3 بیشتری وارد روده باریک گاو و شیر این حیوان می شود ... اهمیت این دستاورد تحقیقاتی در حالی پررنگ می شود که امگا 3 به عنوان مکمل مهم غذایی بسیار تاثیرگذار در حفظ سلامت و ارتقای سیستم ایمنی بدن، به شمار رفته و به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب غیر اشباع، برای ادامه حیات انسان ضروری هستند و نقش حیاتی در ساختار غشاء سلولی دارند ... بر همین اساس، تولید شیری که حاوی غلظت بیشتری از امگا 3 باشد و بخش اعظمی از اسیدهای چرب مفید مورد نیاز روزانه انسان را تامین کند، یکی از اهداف محققان علوم تغذیه دام کشور است ادامه ...
   منبع : شبکه خبری صنایع غذایی ایران     تاریخ : 29   آبان   1389    شاخه : فراورده های لبنی

... ارزش تغذیه ای روغن سبوس برنج به دلیل اینکه حاوی اسیدهای چرب ضروری است بالا می باشد ... تندی اکسایشی ( طعم تندی که به علت اکسیداسیون روغن ایجاد می شود) معمول ترین نوع فساد روغن است که واکنش اسیدهای چرب غیر اشباع با اکسیژن موجب بروز آن می گردد ... اما نکته مهم دیگری که نباید فراموش شود این است که این روغن به دلیل مقدار نسبتا بالای اسید لینولنیک (یک نوع اسید چرب با چند پیوند دوگانه) نباید برای مدت زمان طولانی تحت حرارت بالا قرار بگیرد و یا در آشپزخانه و فروشگاه در مجاورت نور و حرارت باشد زیرا منجر به پدیده برگشت طعم در روغن شده و بعضی از خواص ارزشمند خود را از دست می دهد ادامه ...
   منبع : همشهری آنلاین     تاریخ : 26   مهر   1389    شاخه : حبوبات و غلات

... به نظر می رسد اسیدهای چرب ترانس و اشباع (در کیک ها، کلوچه ها، کراکرها، غذاهای حیوانی، مارگارین، روغن سرخکرده و چیپس) خطرناک ترین چربی ها است ... روغن ها و چربی ها مانند تمام مواد غذایی شامل ترکیبات مختلفی هستند و جزئی ترین بخش آنها اسیدهای چرب است ... اسیدهای چرب به فرم اشباع شده و اشباع نشده (غیر اشباع) وجود دارند ... فرزانه صادقی قطب آبادی، کارشناس اداره بهبود تغذیه وزارت بهداشت در گفت و گوی تفصیلی درباره مضرات روغن ها می گوید: اسیدهای چرب غیر اشباع موجود در انواع روغن و چربی چه در مواد غذایی و چه در بدن ما دارای یک شکل طبیعی مولکولی هستند که در اصطلاح علمی به آن حالت "سیس " می گویند ... به گفته وی عملیاتی که طی آن روغن نباتی مایع تبدیل به روغن نباتی جامد می شود را هیدروژنه کردن (هیدروژناسیون) می گویند که موجب اشباع شدن اسیدهای چرب متشکله روغن می شود ... کارشناس اداره بهبود تغذیه وزارت بهداشت افزود: طی فرآیند تولید روغن نباتی جامد فرم طبیعی مولکلول اسید چرب تغییر می کند و یک اسید چرب غیر عادی ایجاد می شود که به آن "اسید چرب ترانس " می گویند ... وی گفت: اسید چرب ترانس دشمن مخفی در روغن های نباتی جامد و مارگارین است و رنگ و بوی خاصی ندارد و در آزمایشگاه قابل اندازه گیری است ... به علاوه در این فرآیند مقدار اسیدهای چرب اشباع در روغن افزایش می یابد و روغن به فرم جامد تبدیل می شود و هر چه میزان اسیدهای چرب اشباع در روغن بالاتر باشد، روغن سفت تر است ادامه ...
   منبع : سلامت نيوز     تاریخ : 17   مهر   1389    شاخه : غذا و سلامتی